Tag Archive bakpau

ByGoldenin

Fungsi Hidrokoloid CMC, Karagenan, Guar Gum, Xantan Gum, Agar-agar untuk industri makanan dan minuman (Tim Riset dan Pengembangan PT. Golden Kreasi Inova)

Fungsi Hidrokoloid CMC, Karagenan, Guar Gum, Cantan Gum, Agar-agar untuk industri makanan dan minuman (Tim Riset dan Pengembangan PT. Golden Kreasi Inova). Hidrokoloid adalah suatu benda yang bila bercampur dengan air (hidro) membentuk koloid yang mengentalkan air . Bahan-bahan hidrokoloid terdiri dari cmc, carboxy methil celulose, guar gum, gum, xantant gum, xantan gum, agar-agar, caragenan/karagenan.

Foto gambar ansys tepungnya

Golden Inova Grup (PT. Golden Kreasi Inova dan PT. Mulia Wahana Mandiri) menciptakan  inovasi baru dalam hidrokoloid yang terdiri dari bahan campuran cmc, carboxy methil celulose, guar gum, gum, xantant gum, xantan gum, agar agar, caragenan, karagenan, yang digunakan sebagai pelembut kue dan roti di industry kue, roti, kue kering, snack, desert, saus, selai, susu dan minuman lainnya, serta produk pengolahan daging dan produk makanan minuman lainnya. Campuran yang tepat akan memberikan efek sinergi  untuk hasil terbaik pada aplikasi tertentu.

Kegunaan campuran hidrokoloid dari PT. Golden Kreasi Inova ini berfungsi untuk pelembut kue dan roti.

Gambar roti hipu foto

Dalam industri Roti hidrokoloid atau bahan pelembut kue dan roti berfungsi sebagai berikut:

  1. Sifat pseudoplastiknya membantu persiapan adonan, pencetakan dan pembentukan menjadi lebih lembut.
  2. Meningkatkan homogenisasi adonan dan mencegah penumpukan adonan
  3. Menambah volume produk, menambah jumlah dan besar roti dan menaikan kelembutan roti
  4. Mendistribusikan sel sel u dara dalam roti lebih seragam menghasilkan pori pori kecil lembut
  5. Menambah umur roti dan memperpanjang kelembutan roti
  6. Meminimalkan hilangnya air (mengering) dalam penyimpanan di suhu panas/dingin (lebih lama segar)
  7. Menahan dan meningkatkan kerenyahan dan daya tahan kelembaban makanan
  8. Menjaga kekeringan permukaan roti dari penguapan dan mencegah jamur tumbuh karena basah
  9. Mengurangi remah remah roti, tidak mudah hancur
  10. Mengurangi penggumpalan dan banyaknya remah dalam proses

Dosis penggunaan: 0.1-2% adonan, percobaan menunjukan 0.5% adalah dosis paling tepat walaupun tiap formula akan membutuhkan dosis yang berbeda satu sama lain hingga roti menjadi lembut.

Gambar selai difoto sample aja di ali banyak boleh ngalir boleh diatas roti tawar

Dalam Industri Saus, Selai dan pasta:

  1. Memberikan efek mengentalkan sesuai yang diinginkan
  2. Meningkatkan Rheology (bagaimana benda mengalir/flow)
  3. Menstabilkan sistem larutan dan koloid
  4. Mengurangi kehilangan air dalam proses
  5. Mengurangi kehilangan air dalam aplikasi

Dosis penggunaan: 1-5% cairan, tiap formula akan membutuhkan dosis yang berbeda satu sama lain tergantung kekentalan larutan yang diinginkan (Fungsi Hidrokoloid CMC, Karagenan, Guar Gum, Cantan Gum, Agar-agar untuk industri makanan dan minuman (Tim Riset dan Pengembangan PT. Golden Kreasi Inova)).

Ada sedikit trik dalam menggunakan hidrokoloid, mencampur terlalu cepat hidrokoloid ke dalam air akan menghasilkan gumpalan gumpalan (gagal) cara terbaik menggunakan hidrokolid adalah dengan mencampurkan hidrokoloid dengan bahan bahan tepung lain aduk rata dan lanjutkan produksi seperti biasa, atau cara lain adalah menambahkan air kedalam hidrokoloid sedikit demi sedikit sampai terbentuk pasta yang lembut dan tidak menggumpal.

Mengukur seberapa banyak dosis hidrokoloid yang tepat untuk melembutkan kue dan roti / Metoda lebih tepat untuk mengukur kebutuhan hidrokoloid dalam formulasi

Setiap formulasi makanan dan minuman memiliki resep melembutkan kue dan rotinya masing masing yang berbeda dengan produsen lainnya. Oleh karena itu untuk menentukan dosis tepat sebaiknya kita mengadakan tes sederhana untuk memaksimalkan keunggulan hidrokoloid dalam produk :

Untuk Roti, kue, kue kering dan snack gorengan/oven

Gambar adonan roti 10 biji dilabel label 1 sd 5

Buat produk sesuai formulasi biasa, bedanya dalam tepung ditambahkan hidrokoloid sbb

  1. 0 gram hidrokoloid
  2. 1 gram hidrokoloid dalam 1kg tepung 0.1%
  3. 5 gram hidrokoloid dalam 1kg tepung 0.5%
  4. 10 gram hidrokoloid dalam 1kg tepung 1%
  5. 20 gram hidrokoloid dalam 1kg tepung 2%

Ada 5 macam formula dan cara melembutkan kue dan roti, buat lah sekurang kurangnya 5 potong roti untuk tiap formulasi pelembut kue dan roti.

  1. Yang mana yang adonannya lebih mudah dan enak di handling saat pembuatan
  2. Yang mana yang produk jadinya yang paling sesuai harapan, terlalu sedikit tidak ada efek terlalu banyak jadi keras
  3. Uji penyimpanan:

Bagi setiap jenis/sampel  roti (1 sd 5) menjadi 3 grup dan tiap jenis sample dalam 1 grup minimal 2 roti

Grup 1 sampel 1 sd 5  masing masing 2 roti, biarkan terbuka di suhu ruang selama 5 hari lalu bandingkan no 1 sd no 5 mana terbaik, lalu lanjutkan lagi pengamatan sampai semua sample berjamur, amati kelembutan roti hari ke hari dan hari keberapa roti tumbuh jamur , ini fungsinya menguji memperpanjang umur dan kelembutan roti

Grup 2 sample 1 sd 5 kita tiriskan sekitar 2 jam agar semua roti pada suhu ruang (sudah tidak hangat) lalu panaskan semua sample ke dalam microwave atau oven selama 1 sd 5 menit dan bandingkan mana roti terbaik, ini fungsinya menguji ketahanan panas terhadap texture roti.

Grup 3 simpan semua sample di dalam kulkas 5C dan setelah 2 hari keluarkan roti dari kulkas dan tiriskan di suhu ruang, lalu setelah 2 jam bandingkan mana roti yang memiliki texture terbaik (uji ini adalah uji ketahanan dingin, apakah roti akan kehilangan kelembaban karena dingin atau mempertahankan kelembutan roti dari kelembabannya), lalu roti yang telah 2 jam ditiriskan dipanaskan lagi di microwave atau oven selama 1 menit suhu 40C dan amati lagi hal yang sama, apakah roti bertahan lembut atau kering

Dalam setiap tes amati tekstur, kelembutan roti, rasa, banyaknya remah roti, kebasahan kulit dan lengketnya kulit, dan sensasi di mulut ketika dimakan.

Hasil tes terbaik adalah dosis paling tepat untuk formula Anda, anda dapat terus mencoba coba mencari dosis terbaik pada akhirnya semua formula berbeda setiap baker untuk mendapatkan kelembutan kue dan roti yg Anda inginkan.

Riset kami menunjukan perbedaaan besar antara yang menggunakan hidrokoloid dan tidak menggunakan hidrokoloid. Roti/kue dengan hidrokoloid memiliki kesegaran kelembutan hampir seperti baru matang dari oven walau pun dipanaskan, didinginkan dan oleh waktu.

 

Untuk penjelasan lebih lanjut, dan trial di lapangan didampingi tim kami hubungi :

Golden Inova Grup (PT. Golden Kreasi Inova dan PT. Mulia Wahana Mandiri) – Food Ingredients Manufacturer, Distributor & Importir Indonesia, When It Comes To Milk We Are Simply The Best | Distributor & Importer of Food Ingredient for Hotel, Restaurant, Cafe |

Address:

NASIONAL : Jl. Gempol Asri raya No. 63 RT.004 RW. 010 Gempol Sari, Bandung Kulon – Bandung, West Java |

JAKARTA : Jl. Tole Iskandar No. 91 RT 007 RW 004 Sukmajaya, Depok – West Java

Contact :

Call : +6222 6126971

 

WEBSITE : www.goldenkreasiinova.co.idwww.muliawahanamandiri.co.id | www.goldeninova.com

Doc Related : Fungsi Hidrokoloid CMC, Karagenan, Guar Gum, Cantan Gum, Agar-agar untuk industri makanan dan minuman (Tim Riset dan Pengembangan PT. Golden Kreasi Inova)