Tag Archive kue kering

ByGoldenin

Bahan Baku Kue dan Roti Baking Powder Single & Double Acting

Distributor Baking Powder Bahan Baku Kue dan Roti Kota Banjarmasin, Palangka Raya, Bali, Makassar, Riau, Semarang, Surabaya, Medan, Tangerang, Jakarta – Telp 022 6126971 – Bahan membuat kue baking powder, baking soda, baking powder double acting & single acting semua adalah bahan baku pengembang untuk adonan kue ,roti, kerupuk, kue kering, jenis-jenis makanan dan minuman lain umumnya di Indonesia, namun apa beda ketiganya? Dimana menggunakan bahan pengembang ini dalam bahan adonan roti, kue, pastry, kerupuk, susu, yogurt, madu, industri makanan dan minuman lainnya? Mari kita bahas dalam artikel kandungan baking powder, baking soda dan cara menggunakan baking powder serta baking soda di bawah ini.

Reaksi kimia yang membuat keduanya mengembangkan adonan kue, roti, kerupuk, kue kering adalah

NaHCO3 + H+ →  Na+  + H2O + CO2 (gas)

Ketika Sodium bicarbonat terkena asam dalam adonan atau dalam baking powder maka dihasilkanlah gas CO2 yang mengembangkan adonan

  1. Golden Kreasi Inova Adalah Produsen dan Distributor Bahan Baku Membuat Kue, Roti, Pastry, Kue Kering, Kulit Kebab, Baking Powder, Susu Bubuk Untuk Membuat Kue & Roti, Bahan Baku Pengenyal Bakso, Sosis, Vanili, Coklat bubuk, dan Menjual Semua Kebutuhan Bahan Baku Industri Makanan dan Minuman Anda.

Apakah Bedanya baking soda dan baking powder ?

Baking soda adalah sodium bicarbonate NaHCO3 yang tidak dicampur bahan lain, sedangkan baking powder adalah baking soda yang  telah dicampur bahan asam dan bahan lain.

Biasanya baking soda digunakan di formulasi bahan-bahan industri makanan dan minuman yang bersifat asam sehingga tidak membutuhkan asam lagi misalnya buttermilk, yogurt, madu. Baking soda ketika terkena adonan asam akan menghasilkan gas CO2 yang mengembangkan adonan.

Baking powder digunakan di adonan bahan baku industri makanan dan minuman yang bersifat netral seperti susu, baking powder lebih banyak digunakan di resep resep kue, roti, pastry, dll.

Baking powder dapat digunakan menggantikan baking soda, namun baking powder yang menggantikan harus dengan 2-3x jumlah baking soda untuk mendapat pengembangan yang sama, dan kita tidak bisa menggantikan baking powder dengan baking soda karena tanpa asam di adonan baking soda tidak mengembang. ( Distributor Baking Powder Kota Banjarmasin, Palangka Raya, Bali, Makassar, Riau, Semarang, Surabaya, Medan, Tangerang, Jakarta – Telp 022 6126971)

Lalu Apa Bedanya Baking Powder Double Acting Dengan Single Acting ?

Kedua jenis baking powder bekerja ketika terkena air,  baking powder single acting hanya memiliki asam yang bereaksi dalam keadaan dingin sedangkan baking powder double acting memiliki satu, dua bahkan lebih jenis asam yang membuatnya dapat bereaksi dalam keadaan dingin dan dalam keadaan panas (dalam pemanggangan).

Jadi double acting baking powder bekerja 2 fase yaitu ketika pengadukan adonan bahan kue dan ketika pemanggangan bahan kue tersebut oleh karena itu diberi nama Double Acting Baking Powder (DUA AKSI).  Double acting baking powder lebih tepat digunakan diproduk bahan-bahan makanan yang yang dipanggang seperti kue, roti, kue kering, dll.

Single acting jarang sekali digunakan dalam resep, jika resep hanya menyebutkan baking powder maka yang dimaksud adalah single acting baking powder.

Cara Penyimpanan Baking Powder dan Baking Soda – Distributor Baking Powder dan Bahan Baku Kue dan Roti.

Jauhkan baking soda dan baking powder dari lingkungan lembab dan basah, karena air akan membuat baking soda dan baking powder bereaksi melepas CO2 dan membuatnya melemah/ tak berguna.

Cara mencoba atau mengetes baking powder yang baik dengan mengaduknya di air mendidih, jika muncul banyak gelembung berarti baking powder tersebut masih baik dan dapat digunakan.

Baking powder terbaik tentunya adalah baking powder Everest, Webe, & Zeus (super double acting dari PT. Golden Kreasi  Inova).  PT. Golden Kreasi Inova Adalah Produsen dan Distributor Bahan Baku Membuat Kue, Roti, Pastry, Kue Kering, Kulit Kebab, Baking Powder, Susu Bubuk Untuk Membuat Kue & Roti, Bahan Baku Pengenyal Bakso, Sosis, Vanili, Coklat bubuk, dan Menjual Semua Kebutuhan Bahan Baku Industri Makanan dan Minuman Anda.

Kami memastikan baking powder kami menghasilkan gas yang super banyak, kuat dan lembut ke adonan dan bekerja total dengan dua tahap. Yakni pada saat pengadukan adonan bahan kue dingin dan pemanggangan adonan bahan kue panas, kami juga memastikan baking powder tahan  dalam penyimpanan, sehingga dapat digunakan lebih lama. – Distributor Baking Powder dan Bahan Baku Kue dan Roti

 

Untuk informasi lebih lanjut hubungi Distributor Baking Powder dan Bahan Baku Kue dan Roti :

Golden Kreasi Inova – Food Ingredients Manufacturer

Alamat                                  : Jl. Gempol Asri no 65, Bandung Kulon – 40215 Bandung

HP/Whatsapp/SMS         : 08172392711, 081910002777, 089509926111

Telpon                                  : 021 77836509 ( Jakarta ), 022 6126971 ( Nasional)

 

Golden Inova, Golden F&B division

  1. Golden Kreasi Inova Adalah Produsen dan Distributor Bahan Baku Membuat Kue, Roti, Pastry, Kue Kering, Kulit Kebab, Baking Powder, Susu Bubuk Untuk Membuat Kue & Roti, Bahan Baku Pengenyal Bakso, Sosis, Vanili, Coklat bubuk, Santan Bubuk, Assense, Flavor, dan Menjual Semua Kebutuhan Bahan Baku Industri Makanan dan Minuman Anda.
  2. Mulia wahana mandiri Adalah importir dan Distributor Bahan Baku Membuat Kue, Roti, Pastry, Kue Kering, Kulit Kebab, Baking Powder, Susu Bubuk Untuk Membuat Kue & Roti, Bahan Baku Pengenyal Bakso, Sosis, Vanili, Coklat bubuk, Santan Bubuk, Assense, Flavor, dan Menjual Semua Kebutuhan Bahan Baku Industri Makanan dan Minuman Anda.
  3. Distributor Baking Powder Kota Banjarmasin, Palangka Raya, Bali, Makassar, Riau, Semarang, Surabaya, Medan, Tangerang, Jakarta – Telp 022 6126971

 

ByGoldenin

Fungsi Hidrokoloid CMC, Karagenan, Guar Gum, Xantan Gum, Agar-agar untuk industri makanan dan minuman (Tim Riset dan Pengembangan PT. Golden Kreasi Inova)

Fungsi Hidrokoloid CMC, Karagenan, Guar Gum, Cantan Gum, Agar-agar untuk industri makanan dan minuman (Tim Riset dan Pengembangan PT. Golden Kreasi Inova). Hidrokoloid adalah suatu benda yang bila bercampur dengan air (hidro) membentuk koloid yang mengentalkan air . Bahan-bahan hidrokoloid terdiri dari cmc, carboxy methil celulose, guar gum, gum, xantant gum, xantan gum, agar-agar, caragenan/karagenan.

Foto gambar ansys tepungnya

Golden Inova Grup (PT. Golden Kreasi Inova dan PT. Mulia Wahana Mandiri) menciptakan  inovasi baru dalam hidrokoloid yang terdiri dari bahan campuran cmc, carboxy methil celulose, guar gum, gum, xantant gum, xantan gum, agar agar, caragenan, karagenan, yang digunakan sebagai pelembut kue dan roti di industry kue, roti, kue kering, snack, desert, saus, selai, susu dan minuman lainnya, serta produk pengolahan daging dan produk makanan minuman lainnya. Campuran yang tepat akan memberikan efek sinergi  untuk hasil terbaik pada aplikasi tertentu.

Kegunaan campuran hidrokoloid dari PT. Golden Kreasi Inova ini berfungsi untuk pelembut kue dan roti.

Gambar roti hipu foto

Dalam industri Roti hidrokoloid atau bahan pelembut kue dan roti berfungsi sebagai berikut:

  1. Sifat pseudoplastiknya membantu persiapan adonan, pencetakan dan pembentukan menjadi lebih lembut.
  2. Meningkatkan homogenisasi adonan dan mencegah penumpukan adonan
  3. Menambah volume produk, menambah jumlah dan besar roti dan menaikan kelembutan roti
  4. Mendistribusikan sel sel u dara dalam roti lebih seragam menghasilkan pori pori kecil lembut
  5. Menambah umur roti dan memperpanjang kelembutan roti
  6. Meminimalkan hilangnya air (mengering) dalam penyimpanan di suhu panas/dingin (lebih lama segar)
  7. Menahan dan meningkatkan kerenyahan dan daya tahan kelembaban makanan
  8. Menjaga kekeringan permukaan roti dari penguapan dan mencegah jamur tumbuh karena basah
  9. Mengurangi remah remah roti, tidak mudah hancur
  10. Mengurangi penggumpalan dan banyaknya remah dalam proses

Dosis penggunaan: 0.1-2% adonan, percobaan menunjukan 0.5% adalah dosis paling tepat walaupun tiap formula akan membutuhkan dosis yang berbeda satu sama lain hingga roti menjadi lembut.

Gambar selai difoto sample aja di ali banyak boleh ngalir boleh diatas roti tawar

Dalam Industri Saus, Selai dan pasta:

  1. Memberikan efek mengentalkan sesuai yang diinginkan
  2. Meningkatkan Rheology (bagaimana benda mengalir/flow)
  3. Menstabilkan sistem larutan dan koloid
  4. Mengurangi kehilangan air dalam proses
  5. Mengurangi kehilangan air dalam aplikasi

Dosis penggunaan: 1-5% cairan, tiap formula akan membutuhkan dosis yang berbeda satu sama lain tergantung kekentalan larutan yang diinginkan (Fungsi Hidrokoloid CMC, Karagenan, Guar Gum, Cantan Gum, Agar-agar untuk industri makanan dan minuman (Tim Riset dan Pengembangan PT. Golden Kreasi Inova)).

Ada sedikit trik dalam menggunakan hidrokoloid, mencampur terlalu cepat hidrokoloid ke dalam air akan menghasilkan gumpalan gumpalan (gagal) cara terbaik menggunakan hidrokolid adalah dengan mencampurkan hidrokoloid dengan bahan bahan tepung lain aduk rata dan lanjutkan produksi seperti biasa, atau cara lain adalah menambahkan air kedalam hidrokoloid sedikit demi sedikit sampai terbentuk pasta yang lembut dan tidak menggumpal.

Mengukur seberapa banyak dosis hidrokoloid yang tepat untuk melembutkan kue dan roti / Metoda lebih tepat untuk mengukur kebutuhan hidrokoloid dalam formulasi

Setiap formulasi makanan dan minuman memiliki resep melembutkan kue dan rotinya masing masing yang berbeda dengan produsen lainnya. Oleh karena itu untuk menentukan dosis tepat sebaiknya kita mengadakan tes sederhana untuk memaksimalkan keunggulan hidrokoloid dalam produk :

Untuk Roti, kue, kue kering dan snack gorengan/oven

Gambar adonan roti 10 biji dilabel label 1 sd 5

Buat produk sesuai formulasi biasa, bedanya dalam tepung ditambahkan hidrokoloid sbb

  1. 0 gram hidrokoloid
  2. 1 gram hidrokoloid dalam 1kg tepung 0.1%
  3. 5 gram hidrokoloid dalam 1kg tepung 0.5%
  4. 10 gram hidrokoloid dalam 1kg tepung 1%
  5. 20 gram hidrokoloid dalam 1kg tepung 2%

Ada 5 macam formula dan cara melembutkan kue dan roti, buat lah sekurang kurangnya 5 potong roti untuk tiap formulasi pelembut kue dan roti.

  1. Yang mana yang adonannya lebih mudah dan enak di handling saat pembuatan
  2. Yang mana yang produk jadinya yang paling sesuai harapan, terlalu sedikit tidak ada efek terlalu banyak jadi keras
  3. Uji penyimpanan:

Bagi setiap jenis/sampel  roti (1 sd 5) menjadi 3 grup dan tiap jenis sample dalam 1 grup minimal 2 roti

Grup 1 sampel 1 sd 5  masing masing 2 roti, biarkan terbuka di suhu ruang selama 5 hari lalu bandingkan no 1 sd no 5 mana terbaik, lalu lanjutkan lagi pengamatan sampai semua sample berjamur, amati kelembutan roti hari ke hari dan hari keberapa roti tumbuh jamur , ini fungsinya menguji memperpanjang umur dan kelembutan roti

Grup 2 sample 1 sd 5 kita tiriskan sekitar 2 jam agar semua roti pada suhu ruang (sudah tidak hangat) lalu panaskan semua sample ke dalam microwave atau oven selama 1 sd 5 menit dan bandingkan mana roti terbaik, ini fungsinya menguji ketahanan panas terhadap texture roti.

Grup 3 simpan semua sample di dalam kulkas 5C dan setelah 2 hari keluarkan roti dari kulkas dan tiriskan di suhu ruang, lalu setelah 2 jam bandingkan mana roti yang memiliki texture terbaik (uji ini adalah uji ketahanan dingin, apakah roti akan kehilangan kelembaban karena dingin atau mempertahankan kelembutan roti dari kelembabannya), lalu roti yang telah 2 jam ditiriskan dipanaskan lagi di microwave atau oven selama 1 menit suhu 40C dan amati lagi hal yang sama, apakah roti bertahan lembut atau kering

Dalam setiap tes amati tekstur, kelembutan roti, rasa, banyaknya remah roti, kebasahan kulit dan lengketnya kulit, dan sensasi di mulut ketika dimakan.

Hasil tes terbaik adalah dosis paling tepat untuk formula Anda, anda dapat terus mencoba coba mencari dosis terbaik pada akhirnya semua formula berbeda setiap baker untuk mendapatkan kelembutan kue dan roti yg Anda inginkan.

Riset kami menunjukan perbedaaan besar antara yang menggunakan hidrokoloid dan tidak menggunakan hidrokoloid. Roti/kue dengan hidrokoloid memiliki kesegaran kelembutan hampir seperti baru matang dari oven walau pun dipanaskan, didinginkan dan oleh waktu.

 

Untuk penjelasan lebih lanjut, dan trial di lapangan didampingi tim kami hubungi :

Golden Inova Grup (PT. Golden Kreasi Inova dan PT. Mulia Wahana Mandiri) – Food Ingredients Manufacturer, Distributor & Importir Indonesia, When It Comes To Milk We Are Simply The Best | Distributor & Importer of Food Ingredient for Hotel, Restaurant, Cafe |

Address:

NASIONAL : Jl. Gempol Asri raya No. 63 RT.004 RW. 010 Gempol Sari, Bandung Kulon – Bandung, West Java |

JAKARTA : Jl. Tole Iskandar No. 91 RT 007 RW 004 Sukmajaya, Depok – West Java

Contact :

Call : +6222 6126971

 

WEBSITE : www.goldenkreasiinova.co.idwww.muliawahanamandiri.co.id | www.goldeninova.com

Doc Related : Fungsi Hidrokoloid CMC, Karagenan, Guar Gum, Cantan Gum, Agar-agar untuk industri makanan dan minuman (Tim Riset dan Pengembangan PT. Golden Kreasi Inova)